赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是由玉米轉化的葡萄糖為原料,利用生物發(fā)酵技術(shù),經(jīng)發(fā)酵、精制、結晶等工藝而得到的晶體產(chǎn)品。

【分子式】C4H10O4

【相對分子質(zhì)量】122.12

【產(chǎn)品規格】25Kg/袋

【理化性質(zhì)】
外觀(guān)為白色結晶顆?;蚪Y晶性粉末,甜度約為蔗糖的60-70%,水中溶解度37%(25°),微溶于乙醇,不溶于乙醚。熔點(diǎn)119-123℃,沸點(diǎn)331℃。

【產(chǎn)品特性】
赤蘚糖醇熱量極低,有清涼感,基本不會(huì )引起胰島素和血糖水平波動(dòng),具有非致齲齒性,能促進(jìn)腸道雙歧桿菌增殖,不被多數腸內非益菌利用。對酸、熱穩定,不發(fā)生美拉德反應。

表1 感官要求
項目要求檢驗方法
色澤白色取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤(pán)中,在自然光線(xiàn)下,觀(guān)察其色澤和狀態(tài),并嘗其味。
滋味有甜味
組織狀態(tài)結晶性粉末或顆粒


表2 理化指標
項目指標檢驗方法
赤蘚糖醇(以 C4H10O4 計,以干基計),w/%99.5~100.5附錄 A 中 A.3
干燥減量,w/%≤0.2GB 5009.3 直接干燥法
灼燒殘渣,w/%≤0.1附錄 A 中 A.4
還原糖(以葡萄糖計),w/%≤0.3附錄 A 中 A.5
核糖醇和丙三醇(以干基計),w/%≤0.1附錄 A 中 A.6
鉛(Pb)/(mg/kg)≤1GB 5009.12
a 干燥溫度和時(shí)間分別為 105℃和 4h。


【口感測試】

口感測試圖.jpg

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